Cum calculăm
Metodologie
Fiecare calculator Dgaza folosește o formulă matematică adaptată problemei pe care o rezolvă. Mai jos explicăm principiile generale și presupunerile pe care le facem.
Conversia tăvilor
Se bazează pe raportul ariilor (sau volumelor, când adâncimea diferă). Pentru tăvi rotunde, aria = π × (diametru/2)²; pentru pătrate/dreptunghiuri, aria = latură × lățime.
Presupunem că înălțimea aluatului rămâne aceeași. Dacă tava nouă este mai adâncă, volumul crește proporțional cu adâncimea.
- Nu se ia în considerare forma marginilor sau materialul tăvii.
Ajustarea porțiilor
Se scalează liniar toate ingredientele în funcție de raportul numărului de porții. De exemplu, dacă dorești de două ori mai multe porții, dublezi cantitățile.
Atenție: ouăle, drojdia și agenții de creștere nu se scalează perfect. Textura și timpul de coacere se pot modifica.
- Se recomandă ajustarea treptată a lichidului.
Echivalarea ingredientelor
Folosim factori de conversie standard între tipuri de făină, zahăr, grăsimi etc. De exemplu, 100 g făină albă ≈ 80 g făină integrală, dar absorbția de lichid diferă.
Factorii provin din tabele generale de patiserie. Nu am testat fiecare combinație.
- Rezultatele sunt orientative; textura finală poate varia.